 |
| Swike Purwodadi dari bahan kodok, bisa diganti dengan bahal halal seperti ayam dan entog. (Wikimediacommons/Gunawan Kartapranata) |
Swike berbahan utama daging kodok yang memang termasuk bahan yang dihargai dalam tradisi kuliner Tionghoa. Hiang Marahmin dalam buku Masakan Peranakan Tionghoa Semarang (2011) menyatakan, tidak semua kodok bisa dimakan. Daging kodok paling bagus berasal dari Purwodadi. Masakan swike yang terkenal pun disebut swike Purwodadi.
Dalam khazanah masakan swike, ada dua versi swike, yaitu swike versi kuah atau yang disebut Swie Kee Masak O dan swike versi goreng yang disebut Swie Kee Goreng. Berikut ini resep membuat keduanya yang kami kutip dari buku karya Hiang Marahimin:
Resep Membuat Swike Purwodadi Kuah (Swie Kee Masak O)
Bahan:
- 300 g paha kodok, siap pakai
- 2 sdm minyak goreng
- 4 siung bawang putih, memarkan
- 2 cm jahe, cincang
- 2 cm kayu manis
- 400 ml air
- 1 sdm seledri, iris halus, untuk taburan
- 2 sdm bawang putih goreng, untuk taburan
Perendam: campur jadi satu
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdt minyak wijen
- 2 sdm saus tiram
- ½ sdt merica bubuk
- 2 sdt minyak wijen
Bumbu untuk saus: campur jadi satu
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt gula pasir
- 5 sdm angciu
- 1 sdm minyak wijen
- 2 sdm taoco
- 1 sdt gula pasir
Cara membuat:
- Campur paha kodok dengan bahan perendam. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe hingga bawang mulai menguning. Masukkan kayu manis, aduk hingga baunya harum.
- Masukkan kodok beserta bahan perendamnya, aduk hingga kodok berubah warna. Masukkan campuran saus bumbu dan tambahkan air. Masak hingga mendidih, kecilkan api dan masak hingga kodok matang dan bumbu meresap, angkat.
- Pindahkan ke dalam mangkuk saji, taburi seledri iris dan bawang putih goreng. Santap selagi panas.
-Untuk: 4 porsi
Resep Membuat Swike Purwodadi Goreng (Swie Kee Gorang)
Bahan:
- 500 g paha kodok yang besar, siap pakai
- 1 sdt garam
- Minyak goreng
- 4 siung bawang putih, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 buah jeruk limau, belah dua untuk pelengkap
Saus: campur jadi satu
- 2 sdm angciu
- ½ sdm kecap asin encer
- ½ sdm saus tomat
- 2 sdm kecap manis
- ½ sdt merica
Cara membuat:
- Lumuri paha kodok dengan garam, sisihkan sebentar. Panaskan minyak yang banyak dalam wajan, goreng paha kodok hingga berwarna agak kekuningan. Angkat, tiriskan.
- Panaskan kembali 2 sdm minyak goreng dalam wajan, masukkan bawang putih dan jahe, tumis hingga bawang mulai menguning dan aromanya harum. Besarkan api, tambahkan campuran saus, aduk hingga rata.
- Masukkan kodok goreng, aduk rata, masak selama 1 menit. Angkat dan tuang ke atas piring saji. Sajikan dengan menambahkan perasan air jeruk limau.
-Untuk: 4 porsi
Catatan untuk yang Muslim dan tidak mengonsumsi masakan haram:
- Bahan kodok bisa diganti daging ayam dan daging entog, yang mungkin perlu treatment khusus biar tidak beraroma amis, terutama untuk daging entog.
- Angciu yang merupakan salah satu bumbu yang umum digunakan di chinese food juga hukumnya haram. Oleh karena itu, agar terjaga kehalalan sebuah masakan, angsiu wajib ditiadakan untuk masakan halal. Apalagi, angciu umumnya digunakan untuk menambah aroma, bukan rasa masakan.
- Sebagai alternatif, bisa mengganti angciu dengan campuran kecap asin, jeruk nipis atau lemon, dan jahe.
Semoga bermanfaat!
(BMA – Khazanah Grobogan)
